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2019年11月06日   星期三

蚵仔煎

2017-05-17 09:37:02 來源:泉州品牌發展中心

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       蚵,又稱海蠣子,學名叫牡蠣、蠔。蚵不僅營養豐富,且味道鮮美。閩南海邊漁婦常把帶殼的蚵挑入市區,邊剝邊賣,故十分新鮮。

       蚵仔煎是福建閩南、臺灣地區、廣東潮汕的經典小吃,食材以海蠣、地瓜粉為主,制作簡單,味道咸、鮮。

       一、原料

  海蠣肉500克,蕃薯粉250克,韭菜125克,青蒜125克,雞蛋2個,豬油125克,蟹肉125克,芫荽30克,料酒30克,鳊魚15克。醬油、白醋、番茄辣醬、蒜茸各備一小碟。

  二、制法

  1、把韭菜、青蒜洗凈切細,和精鹽、蕃薯粉一起加入小瓷盆內,用半斤清水攪拌成粉羹。鳊魚用油炸酥,再切成細末。豬肉用刀剁成肉醬。雞蛋敲破置于碗中,與蟹肉混合,攪拌均勻。海蠣肉洗凈。

  2、將平底鍋放在微火上,倒入豬油(75克),待油熱起煙時,即將粉羹倒入,用小鏟撥散,使煎成片,煎約2分鐘。待粉羹中水分蒸發,表面干燥隨即將海蠣肉、豬肉醬鋪在粉片上,再在煎鍋四邊注入豬油,用小鏟鏟起蚵煎片的半邊,覆蓋在另一邊上,然后用蛋醬液蓋在上面。經過4分鐘煎熟,灑入料酒即鏟在盤上,再撒上鳊魚、胡椒粉,并在蚵煎兩旁分別放下芫荽。

  3、食前把醬油、白醋、番茄辣醬、蒜茸分別盛于四小碟內端出。

  特點:此菜味香、鮮美、蛋嫩、粉滑琪 關鍵是掌握火候和調味。

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