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2019年11月22日   星期五

泉州特色小吃——地瓜渣煎餅(閩南話“粉頭餅”)

2016-05-28 16:50:37 來源:泉品——泉州晚報

  只要地瓜、蝦皮、花生仁和韭菜四樣東西攪一攪,煎一煎,就能做一道地道的泉港美食—粉頭餅。據悉,整道小吃的制作不需添加任何調味料,僅靠原材料便可入味,更加天然和健康,而地瓜的香醇,花生的酥脆,咸中帶甜的口感以及平民化的價格使得它深受人們喜愛。

  牌匾上刻著“生產隊食堂”五個大字,木制的門窗、木制的桌椅、木制的樓梯等整體暗紅色的裝飾,讓人仿佛回到上世紀六十年代。在豐澤區豐澤街盛世天驕小區這樣一家復古的小店里,粉頭餅這道久違的泉港美味在此再現。

  家住泉港峰尾鎮圭峰村的村民劉宗彬說,粉頭餅產生的年代十分久遠,它是在貧困時期發明出來的。那時,村里四周種滿了地瓜,人們常常用它來果腹,吃久了難免膩味。因此,有村民便想到了這種新吃法,將地瓜磨成漿做成餅狀下油鍋煎,久而久之,便成了現在的粉頭餅。在當時,這可是家家戶戶都會的一道小吃,然而現在并不常見,只有在一些比較特色的餐館酒店里才能見到它。

  粉頭餅所需的食材少得讓人懷疑它能產生的最終美味效果。可不,只需地瓜、蝦米、韭菜以及花生米這幾樣材料。備好這些后,石磨這個古老的工具就該隆重登場了,用它可以將削完皮的地瓜細細地磨成漿。42歲的黃慧珠是洛江人,被聘請后,在一番細心琢磨下,她做的泉港小吃就為店里招來不少客人。黃慧珠介紹說,將地瓜磨成漿是做粉頭餅這道菜最辛苦的一道工序,磨得久了,難免腰酸背痛。擔心客人點菜時來不及做,她一般會事先把地瓜磨好,早晚各磨一次,不夠時再現場磨。“為了好看,通常選用的是紅地瓜。”

  磨好地瓜漿后,接著再加入蝦米和事先炒好并去皮的花生米以及切細的韭菜進行攪拌,這樣就可入油鍋煎了。黃慧珠特別提醒說,蝦米本來就有咸味,所以無需再加鹽等任何調料,此外,由于地瓜磨成漿后本身有水分,所以也不需要額外加水了。

  “粉頭餅是非常容易燒焦的,因此,掌握好火候十分關鍵。”黃慧珠介紹說,煎粉頭餅時通常采用平底鍋,確保受熱均勻。在鍋內倒入花生油后,先用中火煎至邊緣有點金黃,再用鏟子將其壓薄,然后翻至另一面繼續煎炸。如此反復進行兩次,待粉頭餅整塊呈金黃狀便可裝盤出鍋了。嘗一口,剛煎出來的粉頭餅一反煎炸食品的清脆,而是嫩嫩的,透著地瓜味,讓人回味。

 

 

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粉頭餅:古老工具磨出美味原標題:

 

 

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